Armagnac. La part des anges
Les anges gasconnes. 'La part des anges' est la partie du volume d'un alcool qui s'évapore pendant son vieillissement en fût.
Le carré d'agneau est une côtelette d'agneau. Un carré est aussi "argot" pour une coupe carrée, une coiffure au carré. Ce mouton tondu en carré est dans son élément en montagne.