Le carré d'agneau est une côtelette d'agneau. Un carré est aussi "argot" pour une coupe carrée, une coiffure au carré. Ce mouton tondu en carré est dans son élément en montagne.
Des pommes cuites sur un lit de pâte fine, généreusement arrosées d'armagnac. Tout le monde s'accorde à dire que c'est délicieux, mais s'appelle-t-on Tourtière Landaise, ou Croustade Gasconne ?